|
ПУШЕНА ВОДА Е ПОСЛЕДНАТА
ДУМА НА МОДАТА В ГОТВЕНЕТО
 Когато
става въпрос за готвене има толкова много краткотрайни модни увлечения,
колкото и храни. Майсторите готвачи вече използват течен азот за да
замразяват и разтрошават съставките. Сега една компания е използвала
техника от старата школа за да представи новата мода в готвенето – пушена
вода. The Anglesey Sea Salt Company е разработила пушената вода по поръчка
на новаторския готвач Хестън Блументал, собственик на The Fat Duck в
Англия. Компанията представи пушената вода на феситиала на храните в Уелс
преди няколко седмици, където предизвика бум с новаторската си идея и
стана мигновен хит. “Първоначално беше приета с доза любопитство, но после
много се хареса”, казва директорът на компанията Лий-Уилсън, “вече сме
претрупани с поръчки и работниците ни работят извънредно за да
насмогнем.”
Бледожълтата течност струва два долара и четиридесет цента за малка
торбичка. Според шефа на фирмата производител, водата престоява четири дни
в дъбови съдове и се опушва, като абсорбира аромата. Точният процес не се
описва, за да остане тайна за конкуренцията. “В The Fat Duck използват
пушената вода при приготвянето на картофи и морска храна, които поемат от
нейния аромат, казва Лий-Уилсън, "готвачите с които говорих на последното
ресторантско изложение се интересуват от нея за да я ползват и в
маринати.” Производители на готови храни също имат интерес към пушената
вода, за да заместят течния дим, който съдържа химикали и често е
ароматизиран изкуствено. Доста бармани смятат, че водата би била чудесна
да се правят пушени напитки и коктейли. Замразена на кубчета и поставена в
уиски водата подсилва пушения вкус и аромат на напитката.
|
