|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ОВНЕШКО МЕСО ГЮВЕЧ ЗАРЗАВАТ Продукти за 1 порция: Овнешко месо - 150 гр, олио - 15 гр, пиперки сиврия - 40 гр, лук - 25 гр, домати - 50 гр, патладжани - 15 гр, бамя - 20 гр, зелен фасул - 25 гр, картофи - 100 гр, 1 яйце, червен пипер и сол. Начин на приготовление: Месото се нарязва на порции и се вари на тих огън до омекване. Изважда се от бульона и се задушава със ситно нарязания лук, докато той омекне. Прибавя се червения пипер, залива се с бульона, в който е вряло месото и се прехвърля в пръстен гювеч. Поставя се във фурна и се пече, докато бульонът заври. Тогава се прибавят нарязаните на ивици пиперки, патладжаните (обелени и нарязани на кубчета), бамята, зеленият фасул и доматите (нарязани на ситно). Ястието се пече до омекване на зеленчука, след което се прибавят и картофите, нарязани на кръгчета. Печем, докато остане на мазнина, след което поръсваме със ситно нарязан магданоз. Накрая заливаме с разбитите яйца и запичаме отново във фурната. По желание можем да прибавим и люта шипка, заедно с останалия зеленчук.
ПЪЛНЕНИ СВИНСКИ ДАЛАЦИ СЪС ЗАДУШЕН ЗЕЛЕНЧУК Продукти за 1 порция: Далаци - 200 гр, лук - 20 гр, моркови - 10 гр, домати - 50 гр, олио - 15 гр, вино - 40 гр, джоджен, магданоз, червен пипер, чер пипер и сол. Начин на приготовление: Далаците се измиват и с остър нож се прави разрез откъм вътрешната страна. С ръка внимателно се прави отвор във вътрешността на далака. В мазнината се задушават последователно ситно нарязания зеленчук, прибавят се подправките. Всеки далак се пълни с плънката и се затваря с шишче. Напълнените далаци се нареждат в тавичка с шишчетата нагоре, заливат се с мазнината, виното, малко топла вода и се задушават във фурна, докато омекнат. Сервират се поляти с получения сос.
БОЛЯРСКИ СЪРМИ С ПИЛЕШКО МЕСО Продукти за 1 порция: Птиче месо - 220 гр, кисело зеле - 250 гр, прясна сланина - 20 гр, лук - 25 гр, олио - 15 гр, червен пипер, чер пипер и чесън. Начин на приготовление: Месото от птицата се обезкостява и реже на порции, а сланината на кубчета. В мазнината се задушават порциите месо, докато почервенеят. Изваждат се и в нея се задушава ситно нарязания лук, след това и сърцевината на киселата зелка, нарязана много ситно. Прибавят се скилидки чесън, черния и червен пипер. Зелето, омекнало от задушаването се разстила на дъното на тенджерата, а върху него се подреждат на редове сърмите, приготвени с плънка от парче запържено месо и парче сланина, докато съдът се напълни до 2/3 от обема си. Отгоре сърмите се притискат с чиния, заливат се със зелев сок (да не е много солен) и се варят на тих огън, докато останат на мазнина. Сервират се по 2-3 в средата на чиния, оградени със задушено зеле.
ПЪЛНЕНИ ПАТЛАДЖАНИ С ТЕЛЕШКО МЕСО Продукти за 1 порция: Патладжани - 200 гр, лук - 20 гр, домати - 50 гр, кълцано телешко месо или телешка кайма - 90 гр, олио - 25 гр, чесън, магданоз, чер пипер и сол. Начин на приготовление: Патладжаните се нарязват на половинки по дължина. Издълбават се с лъжичка, посоляват се и се оставят да се изцеди черния сок. В мазнината се задушава ситно нарязания лук, месото, накълцано на много ситно или каймата, чесъна, магданоза, черния пипер и солта. Със задушената смес се пълнят отцедените патладжани и се нареждат в плитка тавичка, покриват се с филийки от домати, сипва се малко топла вода на дъното и ястието се пече, докато остане на мазнина. Върху всеки патладжан внимателно се счупва по едно яйце, така че белтъка да го облее, а жълтъка да остане в средата. Отново се запича, докато белтъка побелее. |
РУЛО ОТ СВИНСКИ ДЖОЛАН Продукти за 1 порция: Пресни свински джолани - 240 гр, чер пипер, чесън, сол, зелев сок. Начин на приготовление: Джоланът се обезкостява внимателно, за да се получи цял пласт месо. Намазва се обилно със счукан чесън и се ръси с едро смля чер пипер. Месото се навива на руло, завързва се с канап и се вари до омекване в зелев сок на не много силен огън. Рулата се изваждат от сока, отцеждат се (по желание се паприковат с червен пипер и счукан кимион) и се оставят в хладилник да се стегнат. Сервират се охладени и нарязани на колелца.
ПИЛЕ ПО ТРАКИЙСКИ Продукти за 1 порция: Пиле - 160 гр, олио - 20 гр, лук - 40 гр, моркови - 30 гр, домати - 50 гр, пиперки сиврия - 60 гр, бяло вино - 50 гр, магданоз, копър, чер пипер, червен пипер и сол. Начин на приготовление: Пилето, нарязано на порции, се задушава в мазнината заедно с нарязания на филийки лук и морковите на кубчета. Когато месото се зачерви и зеленчукът омекне, прибавяме доматите, ситно нарязани, пиперките на ивици, магданоза, копъра, черния и червен пипер. Заливаме с виното и топла вода и оставяме ястието да ври на тих огън, докато месото омекне и остане на мазнина.
ПЪЛНЕНА КОКОШКА ПО ПЛОВДИВСКИ Продукти за 1 порция: Кокошка - 260 гр, лук - 20 гр, олио - 15 гр, ориз - 25 гр, гъби - 50 гр, птичи дреболии - 40 гр, масло - 20 гр, вино - 50 гр, чер пипер. Начин на приготовление: Кокошката. почистена от вътрешностите, се посолява леко в коремната кухина. Приготвя се плънка от задушения в мазнина ситно нарязан лук, птичите дреболии, предварително сварени и нарязани на ситно, гъбите, нарязани на лентички и сотирани, черния пипер, ориза, полузадушен. Напълваме птицата с плънката, зашиваме отвора и сипваме малко от бульона на дреболиите във вътрешността. Намазваме цялата кокошка отгоре с масло. Ако остане от плънката, може да напълним и гушката. Поставяме птицата в дълбок съд (за предпочитане от йенско стъкло), заливаме с бялото вино, захлупваме съда и задушаваме около 1 час във фурна. Сервираме парче месо от птицата, част от плънката и заливаме с получения при печенето сос. Последния при желание можем да сгъстим с препечено брашно. Гарнираме с пържени или сотирани картофи.
ПЪЛНЕН ШАРАН СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ Продукти за 1 порция: Шаран - 250 гр, лук - 100 гр, домати - 50 гр, орехови ядки - 20 гр, олио - 25 гр, чесън, магданоз и сол. Начин на приготовление: Шаранът се изчиства през хрилете от вътрешностите. Осолява се. В мазнината се задушават ситно нарязания лук, доматите, чесъна, магданоза, докато останат на мазнина. Прибавят се счуканите орехови ядки и със сместа се пълнят рибите. Отгоре се намазват обилно с олио, подреждат се в тава и се заливат с малко топла вода. Пекат се във фурна. Сервират се цели с резени лимон.
ПЪЛНЕН ШАРАН С КАЙМА И КАШКАВАЛ Продукти за 1 порция: Шаран - 250 гр, олио - 25 гр, лук - 50 гр, кайма смес - 75 гр, кашкавал - 50 гр, домати - 50 гр, чер пипер и сол. Начин на приготовление: Шаранът, почистен от вътрешностите, се пълни с плънка, приготвена от задушения в мазнината ситно нарязан лук, каймата, раздробена до сипкавост, черния пипер и прибавения накрая кашкавал, нарязан на кубчета. Отворът се затваря внимателно с шишче. Рибата се полива с мазнина и се пече в умерена фурна. Сервира се топла с резенчета лимон.
|
