Птици и дивеч

Пиле с червен пипер

1 малко пиле, 150 г сладка сметана, 60 г сланина, 1/4 глава лук,1 лъжичка червен пипер, сол

Нарязваме почистеното пиле на 10-12 парчета, изплакваме и подсушаваме порциите. Изпържваме нарязаната на кубчета сланина, прибавяме настъргания лук, изпържваме, прибавяме пилешките порции, изпържваме, прибавяме червен пипер и сол, заливаме с 2 лъжици вода и задушаваме до омекване, като от време на време обръщаме месото. Когато е почти омекнало, прибавяме пилешките дробчета и задушаваме още 10 минути. Заливаме ястието със сметана и възваряваме. Поднасяме с варени картофи.

Пиле или гълъб, пълнени с гъби

1 пиле, 30 г масло, сол Плънка: 40 г масло, 1 жълтък, 1 филия бял хляб, прясно мляко, 200 г гъби, сол

Посоляваме почистеното пиле отвътре и отвън, напълваме с плънка, зашиваме с бял конец, изпържваме в масло, наливаме вода и печем до омекване. При печенето заливаме със соса и доливаме гореща вода (или бульон от дреболиите).Приготвяне на плънката: Задушаваме почистените и нарязани на парченца гъби в 20 г масло до омекване. Останалото масло разбиваме със сол, жълтък, накиснатия предварително в прясно мляко и нарязан на кубчета хляб и накрая прибавяме задушените гъби.

Токачка с лимонов сок

1 токачка, 60 г сланина, 1 лимон, парченце морков и магданоз, 1 глава лук, няколко зрънца черен пипер, щипка захар, сол.

Посоляваме почистената токачка отвътре и отвън, поставяме в тенджера, на дъното на която сме сложили парченца сланина, прибавяме нарязаните на колелца лук и зеленчуци, черен пипер, захар, заливаме с вода и печем до омекване. При печенето обръщаме токачката, заливаме я със сос и гореща вода или костен бульон. Изваждаме омекналата токачка, отстраняваме част от мазнината на соса, пресоваме и леко го сгъстяваме, добавяме лимонов сок и малко настъргана лимонова кора, прибавяме нарязаната на порции токачка и варим още малко. Подреждаме порциите в блюдо и украсяваме с кръгчета от лимон.

Дива патица

1 дива патица, 200 г кисела сметана, 100 г бяло вино, 1 лъжичка захар, парченце морков, целина и магданоз, 1 глава лук, лимонов сок или оцет, черен пипер, сол

Посоляваме и поръсваме с черен пипер почистената патица отвътре и отвън, поставяме я в тавичка за печене, наливаме вода, прибавяме лимонов сок (оцет), нарязаните на парченца лук и зеленчуци и задушаваме под похлупак до омекване. Когато сосът се изпари и патицата се изпече от двете страни, изваждаме зеленчуците и ги пресоваме. Прибавяме червен карамел (приготвен от захарта), виното, сметаната и варим малко.

Гъши гърди с вино

Гърдите от голяма гъска, 100 г бяло вино, 2 лъжици гъша мас, парченца морков, целина и магданоз, мащерка, сол, 1 глава лук

Поставяме посолените гъши гърди (с кожата надолу) в сгорещена гъша мас, прибавяме нарязаните парченца лук и зеленчуци, мащерка, малко вино и задушаваме. В процеса на задушаването доливаме от време на време вино (вода или костен бульон). Когато месото омекне, отстраняваме част от мазнината на соса и поднасяме със задушен ориз и салата.

Яребици с гъби

2 яребици, 25 г гъби, 100 г червено вино, 40 г мас, 40 г масло, брашно, сол

Посоляваме почистените яребици, поръсваме леко с брашно, поставяме в сгорещена мас, наливаме вода и печем до омекване. Изпържваме в масло почистените и нарязани на парченца гъби, прибавяме яребиците, наливаме виното и задушаваме малко. Разрязваме омекналите яребици на половинки, подреждаме в чинии със задушен ориз и поливаме с гъст сос от гъби.

Див заек с пикантен сос

Задната половина на заека, 30 г мас, 30 г сланина, 200 г кисела сметана, 30 г брашно, 2 бучки захар, сол

Марината: 300 г червено вино, лимонов сок, 1 дафинов лист, 1 нарязан на колелца морков, магданоз, няколко зрънца черен пипер, щипка захар, сол

Поставяме за 1-2 дни почистената задна половина на заека в марината, като през това време веднъж обръщаме заека. Преди приготвянето го измиваме, шпековаме със сланина, посоляваме, поставяме в тавичка със сгорещена мас, наливаме малко марината и печем. При печенето поливаме заека със сос и марината. Когато месото е вече почти омекнало, добавяме сметаната, разбита с брашното, и допичаме. Изваждаме омекналия заек, към соса прибавяме карамел (приготвен от захарта) и остатъка от марината, варим малко и пресоваме. Поднасяме с кнедли, или картофени крокети