Гарнитури

Задушени аспержи

500 г почистени аспержи, 50 г масло, 100 г сметана, магданоз, сол

Сваряваме почистените аспержи в подсолена вода до полуомекване и ги прецеждаме. Изпържваме в маслото ситно нарязания магданоз, прибавяме аспержите, 100 г бульон, в който са врели аспержите, и задушаваме до омекване. Непосредствено преди поднасяне прибавяме сметаната.

Маруля със сметана

2 големи марули, 30 г масло, 200 г сметана, 15 г брашно, копър, оцет, сол

Нарязваме почистените марули на 8 парчета, измиваме ги добре, оставяме да се отцедят, поставяме в сгорещено масло, добавяме ситно нарязания копър, сол и задушаваме под похлупак, докато водата се изпари. Разбиваме сметаната с брашното, наливаме върху салатата и варим 5 минути. Подкиселяваме и поднасяме.

Зелен фасул със сланина и сметана

500 г зелен фасул, 40 г сланина, 100 г кисела сметана, 1 лъжица брашно, парченце лук, оцет, сол

Поставяме в малко количество вряща подсолена вода нарязания на ивички фасул и задушаваме под похлупак до омекване. Изпържваме нарязаната на кубчета сланина, прибавяме ситно нарязания лук, изпържваме, поръсваме брашното, изпържваме, заливаме с бульона от варенето на фасула, подкиселяваме и до сваряваме. Прибавяме фасула към сметаната и подгряваме.

Зеле с доматен сос

600 г зеле, 50 г доматено пюре, 30 г мас, 15 г брашно, захар, сол

Заливаме с няколко лъжици вода нарязаното на ивички зеле, посоляваме и задушаваме. След малко прибавяме доматеното пюре, размито с малко вода и розова запръжка от маста и брашното, и задушаваме до омекване. Подслаждаме и посоляваме зелето.

Тиквички със сметана

500 г почистени млади тиквички, 150 г кисела сметана, 30 г масло, 15 г брашно, парченце лук, копър, оцет, сол

Нарязваме почистените тиквички по дължина на парченца, посоляваме и оставяме да престоят 20 минути, след което ги подсушаваме. Изпържваме в маслото ситно нарязаните лук и копър, прибавяме тиквичките, наливаме малко вода и задушаваме. След малко заливаме със сметана, в която сме разбъркали брашното, и задушаваме до омекване. Подкиселяваме и посоляваме тиквичките.

Зеле с маслен сос

1 зелка, 40 г масло, 30 г брашно, 200 г прясно мляко, 100 г сметана, лимонов сок, черен пипер, сол

Нарязваме добре почистената зелка на четвъртинки, поставяме във вряща подсолена вода и варим до омекване. Оставяме омекналото зеле в гевгир да се отцеди, подреждаме в чиния и заливаме с маслен сос. Приготвяне на соса: Правим светла запръжка от маслото и брашното, разреждаме с прясно мляко и сметана, посоляваме, поръсваме черен пипер и сваряваме. Преди поднасяне прибавяме няколко капки лимонов сок.

Печено брюкселско зеле със сметана

500 г почистено брюкселско зеле, 50 г масло, 1 чаша сметана, 4 лъжици галета, сол

Поставяме зелето във вряща вода и варим почти до омекване. Прецеждаме и подреждаме в тавичка за печене, прибавяме част от маслото, сметаната, изпържената в масло галета и печем 15 минути в умерена фурна.

Картофи с яйца

800 г картофи, 2 твърдо сварени яйца, 40 г масло, сол

Поставяме обелените картофи въз вряща подсолена вода и ги сваряваме до омекване. Прецеждаме и намачкваме, прибавяме ситно нарязаните яйца, поставяме в чинийки и заливаме с разтопено масло.

Тархана

1 кг брашно, 4 яйца, вода, сол

Чукваме яйцата в пресятото брашно, прибавяме сол и малко вода н омесваме твърдо тесто. Настъргваме тестото на едро ренде, изсушаваме го на слънце или във фурна, пресяваме го през сито, едрата част използуваме за задушаване, а ситната за супа.

Задушена тархана

350 г тархана, 1 лъжица мас, червен пипер, сол

Изпържваме тарханата в голяма тенджера със сгорещена мас до пожълтяване, поръсваме с червен пипер, наливаме вряла вода и задушаваме до омекване.

Варенки

300 г брашно, 2 жълтъка, 5 лъжици сладка сметана, 150 г вода, 2 лъжици масло, 50 г сметана, сол

Разбиваме жълтъците със сметана, вода и сол, наливаме сместа в пресятото брашно и леко смесваме (не правим тесто). С намокрена лъжица гребваме от сместа и пускаме топките във вряща вода. Когато изплуват на повърхността, изваждаме ги с решетеста лъжица, оставяме да се отцедят и ги заливаме с масло и сметана. Поднасяме веднага.