Ястия с месо

Говеждо месо по бургундски

500 г месо от говежда плешка, 50 г сланина, 1 глава лук, 1 лъжица олио, 70 г червено вино, 150 г месен бульон, 1 малка скилидка чесън, 1/2 лъжица брашно, 150 г малки гъби, 1 лъжица масло, 5 малки главички лук, връзка ароматни треви (мащерка, магданоз, дафинов лист, завързани с бял конец), черен пипер, сол

Нарязваме говеждото месо на тънки дълги ивици, поставяме в порцеланов съд, посоляваме, поръсваме с черен пипер, покриваме с нарязания на филийки лук, заливаме с олиото и виното и оставяме да пре-стои 3-6 часа. Нарязваме сланината на ивички, дълги колкото кибритена клечка и широки 7 мм, изпържваме, прибавяме обелените малки лукчета и изпържваме до зачервяване на тих огън. Изваждаме ивичките сланина и лукчетата, в останалото масло поставяме отцеденото и подсушено месо и бързо го изпържваме от всички страни. Поръсваме брашното, заливаме с прецедената марината от месото и варим половин минута. Доливаме бульон, прибавяме връзката ароматни треви и чесъна, захлупваме плътно с похлупак и задушаваме на много тих огън почти до омекване (около 2 часа). Изпържваме измитите гъби в маслото, прибавяме ги едновременно с ивичките от сланина и лукчетата към месото и задушаваме още около половин час. Преди поднасяне отстраняваме чесъна, връзката ароматни треви и част от мазнината на соса.

Говеждо месо задушено с вино

500 г говеждо месо от задната част, 80 г тлъсто свинско месо, парченце кожичка от свинско месо, 1 глава лук, 1 домат, 1 морков, 1 скилидка чесън, връзка ароматни треви (мащерка, дафинов лист, магданоз, малко парченце портокалова кора, завързани с бял конец), 1 лъжица олио, 60 г червено вино, черен пипер, сол

Нарязваме говеждото месо на парченца с размери 1X1,5 см, свинското месо на кубчета, свинската кожичка на квадратчета, моркова, лука и попарения и обелен домат на парченца. Поставяме в" тенджерата част от свинската кожичка, половината от свинското месо, олиото и зеленчуците, върху които внимателно разполагаме говеждото месо, посоляваме и поръсваме с черен пипер, отгоре поставяме останалото свинско месо и кожичката, счукания чесън, а в средата разполагаме китката ароматни треви. Задушаваме ястието на тих огън, след 10 минути прибавяме виното и печем под похлупак в леко загрята фурна до омекване. Преди поднасяне изваждаме връзката ароматни треви и отнемаме част от мазнината на соса. Можем да поръсим месото със смес от ситно нарязан чесън, магданоз, каперси и сардини.

Говеждо месо, печено по модата

500 г говеждо месо от задната част, 20 г сланина, 30 г масло, 30 г мас, 1/2. чаша бяло вино, 1 парче от телешко краче, 1 морков, 6 малки главички лук, магданоз, мащерка, дафинов лист, малко карамфилче, черен пипер, сол

Шпековаме начуканото говеждо месо с парченца сланина, изпържваме в мас от всички страни до зачервяване, прибавяме маслото, телешкото краче, нарязаните на парченца моркови, лук, сол, черен пипер и завързаните с бял конец дафинов лист, мащерка, карамфилче и магданоз. Наливаме вино и 1 чаша вода, захлупваме с похлупак и печем до омекване в много слаба фурна. Преди поднасяне отстраняваме част от мазнината на соса и връзката ароматни треви.

Говеждо месо, печено по градинарски

500 г говеждо месо от задната част, 1 лъжица олио, 70 г масло, 120 г гъби, 250 г домати, 500 г зелен фасул, черен пипер, сол

Начукваме, посоляваме и поръсваме месото с черен пипер и го оставяме малко да престои, след което го изпържваме в силно загрятото олио, прибавяме 40 г масло и пържим до омекване. Сваряваме почистения фасул в подсолена вода до омекване, нарязваме гъбите на парченца и ги изпържваме в масло. Попарваме доматите с вряла вода, обелваме и ги нарязваме на половинки, посоляваме поръсваме с черен пипер, прибавяме парченца масло и печем с месото на грил или в силна фурна. Нарязваме изпеченото месо на порции и около него подреждаме зеленчука и гъбите.

Ростбив със сланина

500 г говеждо филе, 2 тънки парчета сланина, 3 малки главички лук, парченце дафинов лист, половин чаша сухо бяло вино, мащерка, 2 стръкчета магданоз, черен пипер, сол

Посоляваме отлежалото месо, поръсваме с черен пипер, увиваме го в парчетата сланина, завързваме с бял конец, добавяме останалите продукти, заливаме с малко вода и печем в слаба фурна до омекване.

Телешки пържоли със сметана и калвадос

2 пържолки от телешко филе, 100 г сметана, 30 г масло, 2 лъжици калвадос (можем да го заменим с водка), половин сладка ябълка, лимонов сок, черен пипер, сол

Нарязваме на кубчета обелената ябълка. Посоляваме начуканите леко пържолки, поръсваме черен пипер, лимонен сок и изпържваме от двете страни в силно сгорещено масло. Прибавяме нарязаната на кубчета ябълка. Сгорещяваме калвадоса в малък съд, запалваме и пламтящ го наливаме върху месото. Прибавяме разбитата сметана и варим 2 минути. Нареждаме месото в чиния, заливаме със соса и украсяваме с нарязаната на кубчета ябълка (2 порции).

Телешки пържоли с вермут и сметана

2 телешки пържоли от филето, 30 г масло, 100 г сметана, 4 лъжици сух бял вермут, лимонов сок, черен пипер, сол Посоляваме, поръсваме с черен пипер и лимонов сок начуканите леко пържоли. Изпържваме ги от двете страни в силно сгорещено масло, заливаме с вермут и прибавяме сметаната. Разклащаме съда над котлона, докато вермутът се смеси със сметаната. След това задушаваме пържолите на тих огън в продължение на 3 минути, докато сосът се сгъсти (2 порции).

Телешки дроб със сос от ароматни треви

500-600 г телешки дроб, 50 г олио, сол Сос: 50 г масло, 1 малка глава лук, магданоз, лимонов сок, черен пипер, сол

Отстраняваме ципата от черния дроб, нарязваме го на 4 парчета и изпържваме от двете страни в сгорещеното олио. Поставяме изпържения дроб в затоплени чинии, посоляваме и заливаме със сос от ароматни треви. Приготвяне на соса: Поставяме маслото, черния пипер, сол и ситно нарязаните магданоз и лук в порцеланов съд и затопляме на котлона, без да варим. Прибавяме лимоновия сок.

Свински бут с вино

500 г обезкостено крехко свинско месо от бута, 2 лъжици мас, 1 лъжица брашно, 250 г костен бульон Марината: 1 чаша червено вино, 1 лъжичка оцет, парченце морков и лук, 1 малка скилидка чесън, 1 дафинов лист, 4 стръкчета магданоз, 3 чушлета, 3 зрънца хвойна, сол

Нарязваме на тънки филийки лука и моркова, прибавяме останалите продукти за марината и варим 5 минути. Оставяме марината да изстине, заливаме месото и го оставяме 4 дни в хладилник да отлежи. Обръщаме бута всеки ден. Изваждаме месото от марината, подсушаваме, изпържваме в мас от всички страни и го изваждаме. В останалата мас изпържваме брашното, прибавяме прецедената марината и костния бульон и възваряваме. Връщаме отново месото, посоляваме и печем в слаба фурна до омекване. Преди поднасяне отстраняваме част от мазнината от соса. Месото може да се поднася и студено.

Пълнена овнешка плешка

500 г обезкостено овнешко месо от плешката, 30 г масло, 20 г олио, 100 г колбаси, 2 малки глави лук, магданоз, черен пипер, сол

Оформяме от овнешкото месо една голяма пържола, начукваме я леко, напълваме със смес от ситно нарязаните колбаси, лук, магданоз, черен пипер и сол и завиваме на руло, което завързваме с бял конец. Изпържваме рулото до причервяване в разтопено масло и олио, посоляваме, прибавяме вода и печем до омекване.

Овнешки гръбнак със зрял фасул

600 г овнешки гръбнак, 1 кафена чашка бульон от 200 г кости, парченце морков, чесън и лук, 50 г масло, 250 г зрял фасул, 1 малък морков, парченце целина, 2 глави лук, връзка ароматни треви (мащерка, дафинов лист и магданоз, завързани с бял конец), 3 домата, сол

Отстраняваме част от мазнината от овнешкия гръбнак и посоляваме. Поставяме в малък съд, покриваме с обилно намазана с мазнина пергаментова хартия (или фолио) и печем под похлупак в умерена фурна. След около 20 минути отстраняваме пергамента (или фолиото), заливаме месото с получения при печенето сос, прибавяме част от бульона и изпичаме в слаба фурна до омекване. При печенето от време на време поливаме месото със соса и добавяме бульон. Допичаме без похлупак. Накисваме фасула във вода един ден преди приготвяне на ястието. Сваряваме го до омекване във водата, в която е киснал. Варим заедно с моркова, целината, лука и връзката ароматни треви. Прецеждаме и посоляваме сварения фасул, а моркова, целината и връзката ароматни треви изваждаме. Задушаваме в масло ситно на-рязания лук, прибавяме попарените, обелени и ситно нарязани домати и ги изпържваме. Сипваме малко бульон от фасула, прибавяме фасула и соса от месото и подгряваме.

Агнешко бутче със зеленчуци

500 г обезкостено месо от агнешко бутче, 1 морков, 2 стръка праз, 1 глава лук, парченце чесън, 2 домата, 20 г олио, 20 г масло, 30 г сланина, месен бульон, връзка ароматни треви (мащерка и магданоз, завързани с бял конец), галета, магданоз, черен пипер, сол

Нарязваме на кубчета сланината, моркова, (бялата част) а праза, лука и чесъна на малки парченца, попарваме доматите с вряла вода, обелваме ги и нарязваме на малки кубчета. Изпържваме леко в малък съд лука и сланината в масло и олио, прибавяме праза и моркова и изпържваме до пожълтяване. Прибавяме агнешкото бутче, иззапържваме го от всички страни и добавяме доматите, сол, черен пипер, връзката ароматни треви, малко бульон и възваряваме. Покриваме месото с пергаментова хартия (и-ви фолио), намазваме с масло, поставяме ястието в слаба фурна и печем до омекване. Десет минути преди края сваляме хартията, поръсваме месото с галета и ситно нарязан магданоз и допичаме. Преди поднасяне отстраняваме част от мазнината на соса.

Шунка с пикантен сос

4 порции обезтлъстена шунка, 300 г силен говежди бульон, 2 лъжици масло, 2'/2 лъжици брашно, 5 малки глави лук, 2 лъжици оцет, 4 лъжици вода, 3 хвойнови зрънца, 8 лъжици вино, 250 г сметана, сол

Сваряваме ситно нарязания лук заедно с начуканите хвойновн зрънца, оцета и малко вода, докато оцетът и водата се изпарят. От 2 лъжици масло и брашното приготвяме светла запръжка, разреждаме с топъл бульон и варим малко. Прибавяме виното, сол и подлучената смес и сваряваме. Прецеждаме соса, прибавяме сметаната, заливаме шунката, наредена в тавичка за печене, и печем 10-15 минути.

Пушено месо с леща

500 г пушено месо, 20 г мас, 10 г масло, 8 малки главички лук, 350 г леща, парченце целина, 2 малки моркова, 2 скилидки чесън, връзка ароматни треви (дафинов лист, магданоз и мащерка, завързани с бял конец), магданоз, смлян черен пипер, сол

Заливаме пушеното месо със студена вода и го възваряваме. Изваждаме, изплакваме в студена вода, подсушаваме и изпържваме заедно с обелените главички лук в сгорещената мас. Когато лукчетата се зачервят, прибавяме лещата, целината, надлъжно нарязаните моркови, връзката ароматни треви, счукания чесън, заливаме с вода и варим на тих огън до омекване. Изваждаме морковите, целината и връзката ароматни треви, прецеждаме лещата и прибавяме масло, черен пипер и сол. Нарязваме месото на порции, подреждаме в блюдо, наоколо поставяме лещата и лукчетата и украсяваме с нарязан магданоз.

Зрял фасул с месо

300 г зрял фасул, 100 г сланина, 150 г чеснов салам, 150 г месо от печена гъска, 2 домата, 2 глави лук, гъша мас или олио, 1 скилидка чесън, костен бульон, 2 лъжици галета, връзка ароматни треви (дафинов лист, мащерка и магданоз, завързани с бял конец), черен пипер, сол

Накисваме фасула във вода един ден преди да го готвим. Прибавяме половин скилидка чесън и връзката ароматни треви и го сваряваме до полуомекване. Нарязваме на кубчета сланината, салама, лука, доматите, счукваме половин скилидка чесън и изпържваме сместа в 2 лъжици гъша мас или олио, прибавяме месен или костен бульон и месото от печената гъска, задушаваме половин час. Поставяме в намазана с гъша мас тавичка ред фасул, след това ред месна смес, заливаме с бульон, отгоре посипваме галета и печем в слаба фурна около половин час, докато галетата стане хрупкава и придобие златист цвят. Подходяща гарнитура е марулята. За приготвянето на това ястие можем да използуваме и друго печено месо - преди всичко овнешко.