Ф Р Е Н С К А   К У Х Н Я        

Гарнитури

Картофени крокети

500 г картофи, 450 г прясно мляко, 100 г грис, 2 яйца, индийско орехче, черен пипер, сол, брашно, олио за пържене

Сваряваме картофите един ден преди приготвянето им, обелваме ги, докато са още горещи, след което ги пресоваме или намачкваме. Посоляваме, прибавяме подправките, постепенно прибавяме млякото и варим до получаване на гладка каша. Възваряваме кашата, прибавяме грис и при постоянно бъркане сваряваме сместа до сгъстяване и полепване по стените на съда. Снемаме кашата от огъня, прибавяме постепенно яйцата и изсипваме сместа в малка чиния, намазана с мазнина. На следващия ден нарязваме тестото на квадратчета, с намокрена ръка оформяме крокети и ги изпържваме до порозовяване в олио. Поднасяме като гарнитура към месо, като предястие, а също така можем да ги залеем със сгорещено масло, да ги поръсим с настъргано сирене и да ги запечем, докато сиренето се разтопи.

Картофи по лионски

900 г картофи, 200 г лук, 4 лъжици масло, магданоз, черен пипер, сол

Сваряваме добре измитите картофи, обелваме, нарязваме на кръгчета и ги изпържваме в част от маслото до порозовяване. Задушаваме нарязания на тънки колелца лук, прибавяме го към картофите, посоляваме и поръсваме с черен пипер и ситно нарязан магданоз. Поднасяме веднага.

Картофи, задушени в масло

700 г пресни еднакво големи картофи, 45 г масло, сол

Поставяме остърганите картофи в достатъчно голям, но плитък съд със сгорещено масло така, че картофите да покрият дъното на съда, и задушаваме. След 15 минути обръщаме внимателно картофите и продължаваме да задушаваме до омекване. Посоляваме картофите и ги поднасяме.

Картофено пюре

800 г картофи, Кафена чашка врящо прясно мляко, 50 г масло, сол

Изпичаме или сваряваме картофите (в малко количество вода) до омекване. Обелваме ги, докато са още горещи, пресоваме или ги намачкваме добре с вилица. Постепенно прибавяме млякото, прибавяме стопеното масло, сол и отново бъркаме, докато кашата стане пухкава и лека.

Картофи, варени в зехтин

Средно големи еднакви по размер картофи, зехтин, сол

Посоляваме обелените картофи в голям съд, заливаме до половината със зехтин, доливаме вода така, че да бъдат потопени, и варим на силен огън около 15-20 минути, докато водата се изпари, картофите омекнат и пожълтеят. Не трябва да полепват по съда. Поднасяме ги като гарнитура към печено месо или пиле.

Печени картофи

700 г картофи, 2 лъжици мас или олио, сол

Сваряваме измитите картофи до омекване, обелваме, нарязваме на кубчета или по-дебели парчета. Поставяме ги в широк съд със сгорещена мазнина и печем във фурна, като от време на време ги обръщаме, докато станат меки и хрупкави.

Пържени картофи

Сваряваме измитите картофи до омекване, обелваме, нарязваме на колелца, поставяме в сгорещена мазнина (мас или масло) в голям тиган и пържим. От време на време разклащаме съда, докато картофите пожълтеят от всички страни. Накрая посоляваме.

Пържени картофени призмички

700 г картофи, олио, сол

Нарязваме обелените картофи на правилни призмички, потапяме ги в студена вода, след половин час ги прецеждаме, подсушаваме с кърпа и изпържваме в олио. Посоляваме готовите призмички

Пържени картофени сламчици

700 г картофи, олио, сол

Нарязваме обелените картофи на тънки правилни сламчици, поставяме ги в студена вода, след половин час ги прецеждаме, подсушаваме с кърпа и изпържваме в олио. Посоляваме готовите картофи.

Пържени картофени листенца

600 г картофи, олио, сол

Нарязваме обелените картофи на еднакво тънки колелца, поставяме в студена вода, след половин час прецеждаме, подсушаваме с кърпа и изпържваме в олио. Посоляваме готовите картофи.

Картофи „Дофен"

350 г картофи, 30 г масло, 45 г брашно, 2-3 яйца, 1 лъжица настъргано сирене, индийско орехче, черен пипер, сол, олио за пържене

Сваряваме обелените картофи до омекване и ги пресоваме. Стопяваме маслото в тенджера, наливаме малко вода, възваряваме, поръсваме брашното през сито и при постоянно бъркане варим в продължение на 2-3 минути. Снемаме сместа от огъня, прибавяме 2-3 разбити яйца и разбъркваме добре. Прибавяме пресованите картофи. Добавяме подправките, настърганото сирене, оформяме топчета с лъжичка и ги поставяме в сгорещена мазнина. Изпържваме от двете страни и ги изваждаме с решетеста лъжица.