Сосове

Сос винегрет с яйце

1 малка глава лук, 1 лъжичка нарязан магданоз, чесън, 3 лъжици олио, 1 яйце, лимонов сок или оцет, черен пипер, сол

Смесваме ситно нарязания лук с магданоза, ситно нарязания чесън, сол, черен пипер, прибавяме олиото, оцета или лимоновия сок и жълтъка от яйцето, което е варено 3 минути. Нарязваме ситно белтъка и то прибавяме към соса.

Магданозено масло

60 г масло, 1/2 лъжичка лимонов сок, нарязан магданоз, смлян черен пипер, сол

Разбиваме маслото на пяна, прибавяме магданоза, черен пипер, сол и постепенно, на капки лимоновия сок, оформяме по подходящ начин и изстудяваме.

Магданозен сос

50 г масло, 1 малка глава лук, магданоз, лимонов сок, черен пипер, сол Загряваме в порцеланов съд маслото, черен пипер, сол и ситно нарязания магданоз така, че маслото да се разтопи, без да завира, Прибавяме лимоновия сок.

Сос бешамел

30 г масло, 30 г брашно, 200 г прясно мляко, парченце морков, целина и лук, черен пипер, сол

Поставяме ситно нарязаните целина, морков и лук в млякото и подгряваме. Правим светла запръжка от маслото и брашното, разреждаме с прецеденото мляко, сваряваме, посоляваме и поръсваме с черен пипер.

Ловджийски сос

30 г масло, 1 лъжица брашно, 300 г месен бульон, 100 г бяло вино, 3 гъби, 2 малки глави лук, 3 лъжици олио, 1 лъжичка доматено пюре, 1 лъжичка нарязан магданоз и чесън, смлян черен пипер, сол

Правим светла запръжка от маслото и брашното, разреждаме с топло мляко и варим до получаване на гладък сос. Прибавяме захарта, лимонова кора и жълтъците, снемаме от огъня, прибавяме лимоновия сок и оставяме сместа да се охлади. Прибавяме разбитите на сняг белтъци. Пресипваме получената смес във форма, намазана с масло, покриваме с намазана с масло пергаментова хартия и печем 15 минути в гореща фурна.

Холандски сос

4 жълтъка, 4-8 лъжици лимонов сок, 120 г масло, черен пипер, сол

Разбиваме жълтъците, лимоновия сок, черен пипер и сол на водна баня, докато сместа започне да се сгъстява. Прибавяме маслото на малки парченца. Сосът не трябва да ври, защото има опасност да се пресече. Ако е прекалено гьст, разреждаме със сметана.

Бернски сос

1-2 лъжици оцет, 100 г вода или бяло вино, 2 жълтъка, 30 г масло, 2 малки глави лук, 1 лъжичка ситно нарязан магданоз, червен пипер, черен пипер, сол

Заливаме ситно нарязания лук с оцета и водата (или вино) и варим на силен огън, докато се изпари половината от течността. Разбиваме маслото със сол, червен и черен пипер и магданоза и постепенно прибавяме жълтъците. Към горещата, но не вряла оцетна смес прибавяме постепенно на части получената маслена смес. Сосът е много подходящ за аламинути.

Сос от жълтъци „ремюлад"

2 твърдо сварени жълтъка, 1 суров жълтък, няколко капки оцет, 1 лъжичка горчица, 150 г олио, естрагон, чесън, каперси, черен пипер, сол

Намачкваме добре сварените жълтъци в подходящ съд, прибавяме оцета, суровия жълтък, горчицата, сол на вкус и черен пипер. Добавяме на капки олиото и ситно нарязаните естрагон, чесън и каперси.